Les Producteurs

Une cuisine basée sur les produits n’a de sens que si le produit lui-même est porteur de valeurs. C’est pourquoi je cherche à travailler avec ce qui me correspond le plus. Les produits que j’aime travailler sont ceux qui rassemblent le plus de qualités intrinsèques, mais aussi humaines, qui lui apportent toute leur noblesse.

Le veau de chez Lothar vaudra dans mon cœur mille Wagyus. J’accorderai plus d’importance à un escargot de la Ferme du Vieux Tilleul qu’à un caviar lointain.

Aussi, en toute transparence et par fierté, je partage ici toute la liste des producteurs chez qui je me fournis :

Légumes :

  • Production personnelle
  • Li Noû Corti (maraîchage écologique et social, Couthuin)
  • As Veyou l’Porè (maraîchage biologique, Jallet)
  • Ferme du Vieux Tilleul (légumes racines. Bierwart)

Viandes :

  • Limousin Farm (veau. Murringen)
  • Ferme Bio de Tabreux (cochon, agneau, boeuf limousin. Hamoir)
  • Boucherie Saint-Hubert (cochon, veau Aubrac. Lavoir)
  • Ferme Magerotte (jambon cru)

Poissons et autres :

  • Truite d’Ondenval (truites, Ondenval)
  • Pisciculture d’Annevoie (lottes de rivière)
  • Pisciculture de Montegnet (truites Fario)

Produits laitiers :

  • Yves Cadiat (beurre)
  • Fromagerie du Samson (fromages au lait cru)
  • Pascal Fauville (fromager, affineur)

épicerie :

  • Autoproduction (aromatiques, poivre de Sichuan)
  • Huilerie du Stwerdu (huile de colza)
  • Ferme de Habaru (grand épeautre)
  • Graines de curieux (céréales)
  • Safran de Cotchia (safran)
  • Siroperie Thomsin (Sirop du Pays de Herve)

Cette liste évoluera avec le temps, au gré des rencontres et des découvertes. Vous aurez le loisir de me questionner pendant le repas, car derrière chaque aliment se cache parfois une formidable histoire.